年底加班 香菇魚片粥最宜做宵夜

2012-12-24 11:16  作者:admin  來源:39健康網  點擊:0  我要評論(已有0條評論)

又到年底,上班族們四處應酬或拼命加班已經成為了年底的一道風景線,到了半夜三更總覺得肚子餓,要么沒精力做事要么沒心情睡覺,也許這時候你需要一道健康的宵夜!說到宵夜,不少網友都認為吃宵夜容易長胖,其實不然,一道健康的宵夜不但能給你補充能量和營養,還不會讓你長胖!今天食神教大家做一道營養宵夜——香菇魚片粥。

主題:香菇魚片粥

食材:大米小半碗,羅非魚4片,香菇3朵,小蔥2根,食鹽、水、食用油、胡椒粉適量

做法:

1、將大米用水浸泡約20-30分鐘,浸泡米粒有助于煮出酥軟的粥,同時將香菇泡發,切片備用,小蔥切蔥花備用;

2、將大米放入電飯鍋中,加3-4倍水后開始煮,鍋蓋不可蓋得太緊,以免粥漫出鍋,同時另取煎鍋,放入少量油后將魚片下入,微微煎熟后起鍋備用;

3、煮粥的過程中每隔10分鐘左右就應去攪拌以免粥品糊底,待煮到鍋中米粒松軟水粘稠時,加入魚片和少量食用油與食鹽,繼續攪拌熬煮;

4、待粥品至8分熟時,下入切好的香菇片與少量胡椒粉攪拌均勻并再煮5分鐘后,關火后撒入少量蔥花,即可盛出食用。

食神烹飪提示:原則上來說,煮粥有大小火之分粥品會更加可口,但考慮一般家庭用電飯鍋更加方便,在此教的是電飯鍋的做法;另外,魚可以不煎直接下鍋熬粥,但魚肉的香味和口感都不如稍微煎下的好,如果覺得麻煩也可以不煎魚片直接熬粥。

營養提示:

一、魚肉煮粥蛋白質豐富能量低,是宵夜首選

如何做一道健康的宵夜已經成為了大多數人關注的事情,對此營養專家們普遍認為,易消化的粥品、面食以及營養豐富的蔬菜、水果都是作為宵夜的首選食材,而油炸、燒烤、辛辣刺激等食物則不宜作為宵夜,一來這些食物容易讓人攝入多余的脂肪造成肥胖,二來這些食物不健康,容易影響人們的睡眠。

熬粥作為宵夜是營養專家們都推崇的一種做法,粥的熬法有很多,一般的蔬菜粥和八寶粥等均是營養豐富的粥品,食神介紹的魚片粥則有一個其他粥品都不具有的特點,那就是蛋白質的含量格外豐富。研究表明,魚肉中含有大量的完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收,同時,魚肉脂肪含量低,還含有豐富的維生素A等營養元素,對于加班熬夜的人群來說,真是再好不過了。

二、做魚片粥應選擇肉質細嫩魚刺不多的魚

要做一碗好吃的魚片粥,魚肉的選擇非常有講究,一般會選擇肉質細嫩刺較少的魚類,否則吃粥的過程中容易被刺卡到,反而失去了吃粥的原本意義。食神基本比較推薦羅非魚、胡子魚、江團、黃鱔一類的肉質細嫩刺較少的魚類,這些魚類熬粥口感更好,而一般的鯉魚、草魚等由于刺較多且刺較為細小,在挑刺的時候非常麻煩,也容易卡喉,因此食神不是非常推薦。但從營養的角度來說,各種魚類都是上上之選,網友們可根據自己的喜好和烹飪的難度來選擇。

三、做魚片粥的幾個小技巧

1、在熬粥時不用放味精,因為魚肉本身就具有很好的鮮味,另外要注意食鹽的量應當盡量少,這樣味道更鮮美,且不用擔心食鹽過量為身體帶來不良影響;

2、如果擔心煎魚時魚粘鍋,可先把炒鍋洗凈,放旺火上燒熱,再用切開的生姜把鍋擦一遍,然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱后倒出,再往鍋中加涼油,油熱后下魚煎,即可使魚不粘鍋底;

3、如果家中的魚或魚肉是放在冰箱冷凍室中儲藏的凍魚,可將凍魚放在少許鹽水中解凍,凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出,進而保證蛋白質的攝入量。

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