冬季吃火鍋先素后葷 可減少脂肪攝入

2012-12-17 09:58  作者:admin  來源:新京報  點擊:0  我要評論(已有0條評論)

  不少火鍋達人總結出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類,但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒有順序的講究?攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量?

  冬季吃火鍋是不少人的最愛,但因為過多攝入肉類會使體內脂肪含量增加。不少火鍋達人總結出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類,但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒有順序的講究?攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量?

  “這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入,吃火鍋先放蔬菜,此時鍋中的油較少,蔬菜吸入的油也較少,豆類不吸油,也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜,情況則相反,蔬菜會吸收肉類留在鍋中的油,最后都會進入人體”,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹,另外,人們剛開始時食欲較旺,吃飯速度也比較快,很難控制脂肪和蛋白質的攝入量,相對來說,此時先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。

  “蔬菜和豆類食物中不含脂肪,吃火鍋時的肉類一般都不是純瘦肉,而是肥瘦都有,這樣口感也會更好,但不可避免的是,其中也會含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類,在胃部會占據一定的空間,增加飽腹感,肉類就會少吃,自然會減少脂肪的攝入,所以說,吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理,若一開始就先吃肉,則會攝入相對較多的脂肪”,國家二級公共營養師張玲告訴記者。

  中國烹飪協會美食營養委員會專家委員于仁文建議,要控制脂肪的攝入,市民應該控制好食量,不多點餐,另外,還應做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例,一般葷素比例在1:7比較恰當。

  此外,現在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯,這種做法是否可取?于仁文介紹,先喝湯可以使胃部潤滑、促進消化液分泌,感覺會比較舒服,是相對來說比較健康的。張玲也說,有些火鍋店的湯為菌湯等,這樣是可取的,但市民需要注意的是,在吃火鍋之前的湯對人體比較好,涮完肉類、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝,因為其中含有較多的嘌呤,人體攝入過多嘌呤物質,容易引起痛風。

  另外,吃火鍋時不少食物都較燙,張玲建議,剛出鍋的食物要涼一會兒再吃。因為食物要經過口腔和食道進入胃內,口腔可以承受的溫度最高為65℃,食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃,剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高,馬上吃會損傷口腔和食道黏膜,而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復。

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