冬季百菜不如白菜 蠔油白菜美味又養生

2012-12-11 11:55  作者:admin  來源:39健康網  點擊:0  我要評論(已有0條評論)

大白菜一直以來都是老百姓的冬季家常菜,尤其在東北,到了冬季家家戶戶都要囤上一倉庫的大白菜以過冬,不少人冬季都極厭煩吃白菜。但實際上,冬季吃白菜乃是順應了季節的需要和特點,并充分發揮了白菜的營養優勢。今天,食神來教大家做一道蠔油白菜。

主題:蠔油白菜

食材:大白菜300克,大蔥1根,大蒜1瓣,蠔油、食用鹽、食用油適量

做法:

1、將大蔥洗凈,斜切為蔥節,大蒜去皮剁成蒜蓉備用,白菜洗凈后切成塊狀備用;

2、鍋中下入少量食用油,放入蔥節和蒜蓉大火炒香后,下入白菜大力翻炒;

3、待白菜8成熟時,加入約2勺蠔油、適量食鹽后繼續翻炒,翻炒均勻后出鍋即可食用。

營養提示:

一、白菜是冬季養生菜,大量纖維可促進腸胃蠕動

在過去農業尚不發達時,基本在東北到了冬季家家都要囤上一倉庫的大白菜,于是到了冬天,家家炒白菜,燉白菜,吃得不少人看到白菜就想吐,因此,白菜也被稱為“粗菜”。但隨著人們生活水平的提高和營養學的不斷發展,“百菜不如白菜”一話的精髓也漸漸體現出來。中醫認為,白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效,可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。

現代營養學認為,白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外,還含有豐富的維生素,其維生素C的含量比蘋果高出5倍,可增加機體對感染的抵抗力,用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。另外白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內的存留時間,幫助消化和排泄。冬季是一個極易感染風寒和因為少喝水、上火而極容易導致便秘的季節,多吃白菜可從根本上防治這兩種冬季疾病,因此冬季多吃白菜,是符合季節養生的道理的。

二、黃白菜立即吃 綠白菜要放放

一般來說,優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的,菜心要裹得越緊越好;長期儲存的,就要買松散點的。因為白菜砍下來還是活的,菜心會緩慢生長,如果選包心緊的,貯藏時就容易腐爛。

挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜,可通過看顏色的方法識別。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”或“白口菜”,此種白菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有“販白菜”之稱,一般在每年的九、十月份上市。

11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,但經儲藏后,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

三、白菜幫應當在吃之前再去掉

有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去凈,否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的,因為菜幫不但有一定營養,還有保護菜心的作,應該在吃之前,再將菜幫去掉。

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